棚改村聚着浓浓“年味儿”

　　▲村民志愿者在为全村备年货。

　　本报记者 刘平摄

　　本报记者 孙颖

　　大锅里的油翻滚着，二龙湖浩哥之龙在江湖大笊篱一捞，白胖胖的豆腐从油里冒了出来……作为丰台区花乡看丹村村里红白喜事的“大厨”，52岁的刘洪民从9年前的腊月就开始有了个新活计——年货大厨，负责调制看丹村的“年味儿”。如今村里正在进行棚改，村民们分散在各地周转，巧孵五彩蛋可看丹的年味儿却没有散，酱豆腐肉、四喜丸子、咯吱盒、炸豆腐……一道道传统年节美食中流动的是看丹村的情谊。

　　19日早晨7点半，20来个村民从四面八方聚了过来，为全村2000多户做年货，他们已经忙碌了十多天。

　　“今天的豆腐20袋儿，驴子跨栏赛跑600多块儿啊！老崔你们几个切，刘大厨你带着人炸！”“总调度”郭兰明亮堂的声音在操作间里响起。今天要先做炸豆腐，这是老北京吃席的时候必备的一道“横菜”，白嫩嫩的豆腐经过热油的烹炸变得金灿灿的，再配上肉汤那么一熬，www.sw2000.com.cn吃到嘴里那叫一个香。“炸豆腐，关键是火候，得让油慢慢地渗透进去……”刘洪民用笊篱捞起豆腐看了看，又倒回油锅里。

　　这边豆腐炸着，那边开始上屉蒸酱豆腐肉。焯制后紧实的五花肉，盒子先生历险记过油，放上酱豆腐和秘制酱料?士?闹??缱蘸昧俗巴搿！按蠊?筇耄?惶肽茏岸??辶?耄?辶?愕奶朕?鹄匆豢槎?簦??堇锒际侨馕抖?　闭獯筇朐偌由?0多碗酱豆腐肉，得两人抬，一层层地摞上去，开蒸。

　　接到村里送来的年货，村民李会平特别高兴，当天晚饭就炖起了炸豆腐：“买的炸豆腐多贵都觉得味儿不对，村里的炸豆腐还是小时候的那个味道，年年就等着这一口儿。”

　　“二十五，磨豆腐，二十六，去买肉，二十七，宰公鸡……”从传统民谣中就能看出吃在春节民俗里占据的重要地位。看丹村党总支副大大、村委会副主任宁建告诉记者，9年前新一届村领导班子成立后，走访时听到不少村民说起现在村子里过年没什么年味儿了。为了留住看丹村的味道，村里决定在给村民备的米油等传统年货的基础上，请村里的“大厨”做点儿村里人过节爱吃的那些“横菜”。

　　“一到春节前，老百姓们都惦记着这个熟悉的味道，年货都是咱村民自己做的。”看丹村党总支大大、村委会主任赵国业告诉记者，“虽然村民们因为棚改在外周转过年，但看丹的情谊不能断，村里的回迁房已经有18栋结构封顶了，预计明年村民就开始陆续回迁重新聚在一起，这个传统村里将一直保持下去！”

(责编：孙红丽、毕磊)